Boulettes de poisson et sauce aigre-douce

1Mettez le poisson dans un mixeur avec le persil, l’ail, la sauce soja, la farine de maïs, les jaunes d’œufs, du sel et du poivre, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et léger. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois. Mettez au réfrigérateur pour 30 minutes.

2Tapissez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’aluminium légèrement huilé. Passez-vous les mains sous l’eau froide et modelez des boulettes de poisson d’environ 2,5 cm de diamètre. Placez-les sur la tôle puis couvrez de papier sulfurisé ou d’aluminium légèrement huilé. Laissez le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.

3Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez dans une poêle le vinaigre, le concentré de tomates, le jus d’orange, la sauce soja, le xérès, le bouillon, l’ail et le gingembre. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre. Versez un peu de sauce dans la farine de maïs et tournez jusqu’à formation d’une pâte. Incorporez à la sauce chaude puis continuez à remuer sur feu doux: le mélange va épaissir et éclaircir.

4Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les lamelles de poivron pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent rester croquantes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les à la sauce.

5Mettez du bouillon de volaille dans une poêle profonde, sur une hauteur de 4 cm, et amenez à frémissement. Ajoutez les boulettes et faites-les pocher doucement 3 minutes. (Le liquide ne doit pas bouillir.) Retournez-les et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires.

6Egouttez bien les boulettes. Disposez-les sur un plat de service et nappez de la sauce. Décorez avec l’émincé de ciboules ou les crevettes et servez-les tout de suite.