Tarte au sucre

1Faites juste fondre 100 g de beurre.

2Délayez la levure dans une tasse avec 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.

3Cassez 2 œufs et battez-les en omelette.

4Tamisez la farine avec le sel dans une terrine, creusez un puits au centre et versez-y les œufs, le beurre fondu et la levure délayée. Malaxez pour obtenir une pâte homogène, roulez en boule, puis couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures environ dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

5Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

6Pendant ce temps, coupez le reste du beurre en petits dés; cassez le dernier œuf et battez-le en omelette.

7Couvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé. Tapotez la pâte pour la faire retomber, puis étalez-la sur la tôle en un cercle de 22 cm environ de diamètre, en formant un bourrelet large tout autour.

8Poudrez avec la cassonade et répartissez régulièrement dessus les dés de beurre. Badigeonnez tout le tour de la tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et faites-y des entailles tous les 2 cm, avec un couteau acéré.

9Mettez au four et laissez cuire 30 min, puis démoulez et servez tiède ou froid.