Préparation:
45 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
105 min.

Les petits légumes de l’été, cuits au four en terrine, conservent couleur, fraîcheur et saveur. Ici, le fond du moule est tapissé de tranches de courgettes qui forment un joli décor quand on démoule la terrine. Si vous la servez dans son moule, disposez les courgettes sur le dessus. Si vous la préparez la veille du pique-nique, vous l’emporterez dans son moule de cuisson, couverte de papier d’aluminium.

Ingrédients:

  • 500 g d’épinards frais
  • 250 g de courgettes
  • 250 g de haricots verts
  • 125 g d’oignons
  • 25 g de beurre

Méthode de préparation:

1Beurrez le fond et les parois d’un moule à cake d’une contenance d’environ 1 l.

2Lavez les épinards dans plusieurs eaux puis essorez-les bien. Faites cuire à l’étouffée à feu assez vif pendant 4 minutes en remuant de temps à autre.

3Il est inutile d’ajouter davantage de liquide, l’eau rejetée par les épinards suffit. Égouttez à fond en pressant.

4Coupez les queues et les têtes des courgettes. Coupez-en une en tranches et faites-les blanchir 1 minute. Chemisez avec les rondelles tout le fond du moule. Découpez le reste des courgettes en bâtonnets d’environ 5 cm. Blanchissez-les 1 minute.

5Écossez les haricots verts. Faites-les blanchir 2 minutes Égouttez-les.

6Épluchez et hachez l’oignon. Mettez-le à revenir dans une poêle pour qu’il fonde 2 minutes dans le beurre fondu sans toutefois dorer. Passez-le au mixeur avec les épinards, le persil, la ciboulette, la crème et les œufs jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez largement de sel et de poivre.

7Disposez une petite quantité de purée dans le moule sans déplacer le fond de courgettes puis, par-dessus, une couche de haricots verts et de courgettes, une couche de purée d’épinards, et ainsi de suite jusqu’à la fin des ingrédients. Terminez par une couche de purée d’épinards.

8Couvrez le moule hermétiquement de papier d’aluminium beurré ou d’une double épaisseur de papier sulfurisé Faites cuire au bain-marie, 1 heure environ, au four: une fois cuite, la terrine doit alors être juste ferme au toucher.

9Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

10Servez la terrine démoulée sur un plat et coupée en tranches.

Nb de personnes:

8