10 min.
15 min.
50 min.
Voici une sauce béarnaise savoureuse. Le secret est de prendre de l’estragon frais. Parfaite pour accompagner les viandes.
Ingrédients:
- 12 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
- 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
- Du poivre blanc moulu
- 4 brins d’estragon frais, haché
Méthode de préparation:
1Mélanger le vin, le vinaigre, les échalotes, le poivre blanc, l’estragon, le cerfeuil et le persil dans une petite casserole. Faire bouillir sur feu moyen à vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Passer le vinaigre réduit dans un grand bol et réserver.
2Porter de l’eau à ébullition dans une casserole sur feu vif puis réduire sur feu doux ou moyen et maintenir un petit bouillon. Fouetter les jaunes d’œufs dans le vinaigre réservé puis mettre le bol au bain-marie, sur l’eau frémissante. Fouetter constamment jusqu’à ce que les jaunes épaissisent et aient une couleur jaune pâle. Le mélange va former comme des rubans avec le fouet. A ce moment, retirer le bol du bain-marie.
3Verser lentement le beurre chaud dans le mélange de jaunes d’oeufs, tout en continuant à fouetter vigoureusement. Continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé sinon la sauce va retomber. Une fois terminée, la sauce sera épaisse et crémeuse. Servir immédiatement.
Nb de personnes:
6
