40 min.
30 min.
70 min.
La farce à l’avocat de ces éclairs ne peut pas être préparée plus de 3 heures à l’avance, au risque de noircir. Cependant, si vous y laissez les noyaux, elle gardera sa belle couleur plus longtemps. Les éclairs, s’ils sont cuits la veille, seront gardés dans une boîte hermétique, mais vous ne les farcirez qu’1 heure avant le repas, car leur pâte a tendance à dessécher très vite.
Ingrédients:
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin
- 50 g de beurre
- 15 cl d’eau
- 125 g de fromage de Gruyère, finement râpé
- 1 jaune d’œuf
- 2 œufs entiers
- 12 fines tranches de bacon, entières
- 2 beaux avocats mûrs
- 30 cl de mayonnaise
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe rases de ciboulette, ciselée
- 1 trait de tabasco
- Sel et poivre noir du moulin
Méthode de préparation:
1Beurrez une tôle à pâtisserie.
2Préparez la pâte à choux. Battez-la avec le fromage râpé avant d’incorporer le jaune d’œuf et les œufs entiers l’un après l’autre. Remplissez une poche de cette pâte, ajustez-y une douille de 1 cm environ de diamètre et déposez sur la tôle 12 éclairs de 8 cm de long environ. Laissez-les suffisamment écartés, car ils vont gonfler à la cuisson.
3Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte ait pris une belle couleur. Retirez-les, pratiquez une petite incision sur le côté de chacun d’eux pour permettre à la vapeur de d’échapper, et remettez-les au four 5 minutes, pour qu’ils sèchent. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
4Poêlez les tranches de bacon pour qu’elles soient bien croustillantes. Coupez et dénoyautez les avocats, et réduisez leur chair en purée dans un mixeur.
5Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, le tabasco, le sel, le poivre. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Vous pouvez également écraser l’avocat avec une simple fourchette.
6Agrandissez l’incision des éclairs et glissez-y une tranche de bacon. Remplissez la poche à douille du mélange à l’avocat, et garnissez l’intérieur de la pâte à choux.
7Rangez les éclairs sur un plat de service et décorez avec les feuilles de cresson et les quartiers de tomates.
Nb de personnes:
12
