10 min.
45 min.
55 min.
Les lentilles sont une source appréciable de fibres et de protéines végétales, mais aussi de magnésium, utile pour le bon équilibre nerveux, et de nombreux autres minéraux (fer, potassium, phosphore, notamment).
Ingrédients:
- 250 g de lentilles
- 30 g de beurre
- 100 g de lard maigre fumé en lardons
- 1 oignon en fines rondelles
- 1 gousse d’ail en 2
- 2 carottes en dés de 1 cm
Méthode de préparation:
1Mesurez le volume des lentilles et préparez deux fois ce volume d’eau froide. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 1 min. Faites fondre ensuite l’oignon et l’ail à feu doux 2 min. Ajoutez les carottes et le céleri et mélangez pendant 1 min.
2Versez les lentilles dans la casserole. Ajoutez le laurier. Couvrez avec l’eau froide. Portez doucement à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 40 min, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Salez 15 min avant la fin de la cuisson. Retirez le laurier. Incorporez délicatement la moutarde. Parsemez de persil.
3Choisissez si possible des petites lentilles vertes du Puy, très réputées pour leurs qualités nutritionnelles et qui bénéficient d’une AOC. Les lentilles brunes ou les grosses blondes du Nord demandent une cuisson un peu plus longue.
Nb de personnes:
4