10 min.
95 min.
105 min.
Au moment de servir, parsemer de persil et accompagner de petits pois frais.
Ingrédients:
- 500 g d’épaule ou de quasi de veau, coupés en cubes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 250 g de petits oignons blancs
- 2 pincées de poivre du moulin
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Méthode de préparation:
1Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive pendant 1 minute; y ajouter les oignons et les faire colorer, en remuant avec une cuillère en bois, puis les transférer sur un plat, à l’aide d’une écumoire.
2Mettre les cubes de veau dans la cocotte et les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes; poivrer, puis mouiller avec le vin blanc et laisser bouillir 1 minute. Ajouter les oignons, le concentré de tomates, dilué avec un demi-verre d’eau, le brin de romarin et les gousses d’ail; saler modérément. Laisser mijoter pendant 1 h 15 à couvert, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
3Incorporer les morceaux de courge et de courgette et continuer la cuisson pendant 8 à 10 minutes: les légumes doivent rester fermes.
Nb de personnes:
4
