510 min.
30 min.
540 min.
Les morceaux de filet de bœuf marinés dans du vin rouge sont cuits à la poêle puis enveloppés dans des crêpes chaudes aromatisées au raifort et à la bière. Sauf si vous en cultivez dans votre jardin ou si vous en trouvez dans la nature, vous aurez sans doute du mal à vous procurer du raifort frais. Il en existe cependant des conserves, sous forme râpée. À défaut, remplacez-le par de la sauce au raifort en pot, disponible dans la plupart des supermarchés.
Ingrédients:
- 6 morceaux de filet de bœuf épais d’environ 2,5 cm
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 20 cl de consommé de bœuf en cubes
- 1 petit oignon, coupé enrondelles fines
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuil. à soupe rase de ciboulette ciselée
- 20 cl de vin rouge
- Sel et poivre noir du moulin
Méthode de préparation:
1Mettez le bœuf dans un plat creux avec oignon, ail, ciboulette, vin rouge, sel et poivre à votre goût. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 6 heures ou 1 nuit. Retournez la viande 2 ou 3 fois.
2Pour la pâte à crêpes, tamisez la farine et le sel au-dessus d’une jatte. Creusez un puits au centre et mettez-y l’œuf et la moitié du lait. Mélangez bien. Lorsque la pâte est homogène, incorporez petit à petit le reste du lait, la bière et le raifort.
3Dans une poêle à peine huilée, confectionnez 6 crêpes. À mesure qu’elles sont prêtes, mettez-les à refroidir sur un plan de travail légèrement huilé. Lorsqu’elles sont toutes cuites, empilez-les en les séparant par du papier sulfurisé, enveloppez le tout dans du papier d’aluminium et réservez au réfrigérateur.
4Avant de garnir les crêpes, mettez-les 15 minutes dans leurs papiers à four bas (150°C). Plus elles réchauffent, à condition que le feu soit très doux, meilleures elles seront.
5Égouttez la viande et réservez la marinade. Dans une grande poêle, chauffez le beurre avec l’huile. Faites griller les morceaux de bœuf à chaleur très vive 1 minute de chaque côté, puis réduisez-le feu et continuez jusqu’au degré de cuisson désiré. Mettez-les dans un plat, couvrez de papier d’aluminium et tenez au chaud.
6Ajoutez la marinade et le consommé aux sucs de cuisson restant dans la poêle. Amenez à forte ébullition et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un tiers environ du liquide.
7Juste avant de servir, réchauffez la sauce, garnissez chaque crêpe d’un morceau de bœuf et dressez sur un plat de service chaud. Nappez de la sauce, décorez du cresson et accompagnez d’un légume vert et de pommes de terre nouvelles.
Nb de personnes:
6
