Crêpes fourrées

1Placez le poisson, le laurier, l’oignon en tranches et les grains de poivre dans une casserole. Mouillez avec le lait qui doit juste couvrir les ingrédients. Ajoutez éventuellement un peu d’eau. Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez refroidir.

2Faites la pâte à crêpes. Tamisez la farine dans un saladier et salez. Creusez au centre un puits, cassez-y l’œuf et mouillez peu à peu avec le lait. Remuez en une préparation homogène.

3Quand le mélange est lisse, incorporez-y une cuillerée d’huile végétale. Laissez reposer au moins 1 heure.

4Pour cuire les crêpes, servezvous d’une poêle de 18 cm de diamètre légèrement graissée. Après cuisson, empilez-les en les séparant par du papier sulfurisé.

5Pour faire la sauce, égouttez le poisson et complétez le volume du lait de cuisson par du lait frais pour en obtenir au moins trois quarts de litre. Faites fondre dans une casserole le corps gras à feu doux, ajoutez la farine et faites cuire 1 ou 2 minutes sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Retirez du feu et versez le lait peu à peu. Remettez à chauffer et portez à ébullition en remuant sans arrêt. Faites cuire jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ait épaissi. Incorporez le fromage, la noix de muscade, le sel et le poivre. Continuez à tourner pour faire fondre le fromage et retirez la casserole du feu.

6Émiettez dans une jatte la chair du poisson après en avoir retiré la peau et les arêtes et mélangez-la aux épinards avec un tiers de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.

7Répartissez la farce de façon égale sur chacune des crêpes (1 bonne cuillerée par crêpe) et formez de gros cigares. Placez 3 crêpes, soudure en dessous, dans un des 4 petits plats à gratin beurrés ou les 12 dans un seul. Versez dessus le reste de sauce. Enfournez pour 20 minutes. La sauce doit gonfler. Servez accompagné de pain et d’une salade verte.

8Note:

9Ces crêpes seront plus raffinées si vous remplacez le lait qui entre dans la composition de leur sauce d’accompagnement par du vin blanc sec et le poisson fumé par des crevettes, des moules ou des pétoncles.

10Ce plat peut se préparer 24 heures avant la cuisson. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comptez alors qu’il devra cuire un peu plus longtemps.