10 min.
15 min.
145 min.
La particularité de cette ganache au citron est qu’elle est faite sans chocolat blanc ou crème mais avec des œufs et du beurre, à la manière du lemon curd. J’ajoute un peu de gélatine pour la rendre encore plus ferme.
Ingrédients:
- 1 feuille de gélatine
- 3 œufs
- 130 g de sucre semoule
- 130 g de jus de citron
- 170 g de beurre coupé en morceaux
Méthode de préparation:
1Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2Pendant ce temps, mélanger dans un cul-de-poule avec un fouet les œufs et le sucre. Faire chauffer au bain-marie, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante puis ajouter le jus de citron sans cesser de mélanger au fouet. La crème doit commencer à épaissir.
3Ajouter alors la gélatine bien essorée et le beurre en morceaux et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit épaisse et lisse.
4Arrêter le feu, verser la préparation dans un saladier propre et mélanger au fouet pour aider à refroidir.
5Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant d’utiliser.
Nb de personnes:
1
