30 min.
90 min.
120 min.
Ce sont les épices, fraîchement réduites en poudre, qui donnent tout son caractère à cette recette indienne, traditionnellement accompagnée de riz au safran, de yaourt et de pains chapati.
Ingrédients:
- 6 grains de poivre
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- les graines de 8 gousses de cardamome
- 2 cuil. à soupe d‘huile de tournesol
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 5 cm de racine de gingembre émincée
- 1 piment rouge frais, épépiné et émincé
- 1 bâton de cannelle
Méthode de préparation:
1Dans un mortier, pilez ensemble le poivre, le cumin et la cardamome pour les réduire en poudre (vous pouvez également utiliser un moulin à épices).
2Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 5 minutes en remuant. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant.
3Ajoutez les épices réduites en poudre, la cannelle et le curcuma. Remuez 30 secondes. Ajoutez les cubes d’agneau. Mélangez pour bien les enrober des épices, puis laissez-les dorer 5 minutes environ, en remuant. Versez progressivement le bouillon, en mélangeant sans cesse. Portez à frémissements. Baissez le feu. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter pendant 1 heure environ: la viande doit être presque cuite.
4Pendant ce temps, rincez et égouttez les lentilles. Faites-les précuire 15 minutes à l’eau bouillante, puis égouttez-les.
5Incorporez les lentilles et les tomates au contenu de la cocotte. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 20 minutes environ : lentilles et viande doivent être très tendres. Ajoutez le jus de citron et la coriandre. Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement et servez.
Nb de personnes:
4
