Pannequets aux épinards

1Préparer la pâte à crêpes (pour 12 crêpes): dans une jatte, mettre la farine, le lait, 1 cuillerée à soupe d’huile, l’œuf, 1 blanc d’œuf, 100 g d’épinards, 1 pincée de sel et travailler au batteur électrique pendant 10 à 20 secondes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Couvrir et mettre au réfrigérateur, ainsi que les épinards restants, pendant 2 heures.

2Huiler légèrement une poêle antiadhésive de 15 cm de diamètre environ, et la faire chauffer pendant 30 secondes. Y verser 3 cuillerées à soupe de pâte et tourner la poêle, de façon à en recouvrir le fond d’une couche fine. Faire cuire 30 secondes environ, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et la faire cuire de l’autre côté pendant 10 secondes. Puis la faire glisser sur un plat et continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

3Préchauffer le four à 180 °C (th. 5).

4Dans une jatte, mélanger le reste des épinards avec le blanc d’œuf restant, le fromage frais, le gruyère, la noix de muscade, le poivre et un peu de sel.

5Farcir les crêpes avec le mélange à base d’épinards, les enrouler et les disposer côte à côte dans un plat à four légèrement huilé. Mettre au four pendant 20 minutes.

6Servir immédiatement, nappé du coulis de tomates pimenté bien chaud.