Préparation:
30 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
90 min.

Cuisinées depuis le Moyen Âge avec toutes sortes de volailles, les écrevisses parfument délicieusement ce plat.

Ingrédients:

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 carotte
  • 2 côtes de céleri
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 24 petites écrevisses châtrées
  • 50 g de beurre
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 50 cl de vin blanc

Méthode de préparation:

1Salez et poivrez les morceaux de poulet.

2Grattez la carotte, effilez les côtes de céleri et coupez-les en tout petits dés. Pelez et hachez les échalotes. Pelez et écrasez l’ail.

3Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y sauter les écrevisses de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rouges, puis égouttez-les à l’écumoire et mettez-les à part.

4Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte, faites-y dorer le poulet et ajoutez carotte, céleri, échalotes et ail. Faites revenir 2 min à feu doux en remuant, puis remettez les écrevisses dans la cocotte.

5Faites réchauffer, arrosez avec le Cognac et flambez.

6Ajoutez le vin blanc, la tablette de bouillon, le persil, le thym et le laurier. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment de Cayenne, puis laissez mijoter 10 min.

7Ensuite, retirez les écrevisses et laissez-les tiédir.

8Incorporez le concentré de tomates à la sauce et laissez la cuisson du poulet se poursuivre doucement pendant 30 min.

9Mettez de côté 6 belles écrevisses pour décorer le plat et décortiquez les autres. Passez les têtes, les carapaces et les petits débris au robot ménager, puis tamisez en pressant fortement avec un pilon. Ajoutez 20 g de beurre.

10Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la cocotte.

11Passez le jus de cuisson au tamis, en écrasant fortement avec une cuillère en bois, et reversez-le dans la cocotte. Grattez le fond du récipient avec la cuillère pour dissoudre les sucs de cuisson et faites chauffer doucement, sans laisser bouillir. Incorporez le beurre d’écrevisses en fouettant, puis arrosez de Madère, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

12Remettez le poulet dans la cocotte.

13Ajoutez les écrevisses décortiquées et faites juste réchauffer à feu doux.

14Versez le tout dans un plat de service chaud, décorez avec les 6 écrevisses non décortiquées mises précédemment de côté et servez très chaud.

Nb de personnes:

6