Tarte au fromage de chèvre

1Préparez une pâte brisée: tamisez la farine dans une terrine, creusez un puits au centre et versez-y le jaune d’œuf, le sel et une ou 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement, du bout des doigts.

2Coupez le beurre en petits dés, ajoutez ces derniers au mélange et travaillez juste le temps d’obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et laissez-la reposer une heure au moins au réfrigérateur.

3Pendant ce temps, équeutez les épinards et lavez-les à grande eau.

4Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la et plongez-y les épinards. Faites-les bouillir 5 min, puis versez-les dans une passoire, pressez-les entre vos mains et épongez-les sur un linge.

5Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.

6Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Aplatissez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Piquez toute sa surface à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, mettez au four et laissez cuire 10 min. Sortez ensuite le moule du four, sans éteindre ce dernier, ôtez les haricots et le papier et laissez refroidir.

7Râpez 2 picodons et coupez le troisième en lamelles.

8Rincez et hachez la menthe.

9Cassez 4 œufs dans une grande jatte, puis ajoutez la crème fraîche, les picodons râpés et la menthe.

10Hachez grossièrement les épinards, ajoutez le sucre et la noix de muscade. Jetez-les dans la jatte, salez légèrement, poivrez et mélangez soigneusement.

11Cassez le dernier œuf dans un bol, battez-le en omelette et badigeonnez-en le fond de pâte.

12Émiettez le thym.

13Versez le contenu de la jatte dans le fond de pâte, parsemez avec les lamelles de picodon et le thym émietté, mettez au four et laissez cuire 40 min.

14Servez chaud, tiède ou froid.