Préparation:
50 min.
Cuisson:
10 min.
Prêt en:
60 min.

Les indiens consomment beaucoup de dals, mot qui désigne toutes sortes de pois et de haricots. Les pois cassés jaunes sont l’ingrédient principal de ces croquettes, idéales pour un repas végétarien. Vous les préparerez 2 ou 3 jours à l’avance et vous les conserverez au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire frire.

Ingrédients:

  • 250 g de pois cassés jaunes
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale pour friture légère
  • 1 oignon moyen, pelé et finement haché
  • 1 cuil. à café rase de safran
  • 1 cuil. à café de quatre-épices
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 125 g de fromage râpé
  • 125 g de miettes de pain de mie
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 3 à 4 cuil. à soupe de farine complète

Méthode de préparation:

1Placez les pois cassés dans une passoire et lavez-les sous un filet d’eau froide.

2Versez-les dans une grande casserole pleine d’eau froide et amenez à ébullition. Quand elle est atteinte, baissez le feu et laissez cuire à couvert 30 ou 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une petite sauteuse. Faites-y fondre l’oignon et les épices à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez du feu.

4Préparez la sauce. Versez tous les ingrédients dans une jatte et mélangez-les à l’aide d’un fouet, ou utilisez un mixeur. Réservez au réfrigérateur.

5Égouttez très soigneusement les pois cassés en les pressant dans un tamis pour en extraire toute l’eau. Placez-les dans un saladier et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Incorporez-y les oignons épicés, le fromage râpé, les miettes de pain. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients à la fourchette.

6À la main, formez 12 galettes et roulez-les dans la farine complète.

7Versez une bonne quantité d’huile végétale dans une poêle épaisse. Quand elle est très chaude, faites-y frire les 4 premières croquettes, 1 ou 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré. Séchez-les sur du papier absorbant et faites cuire les suivantes. Rajoutez de l’huile pour les frire toutes.

8Servez les croquettes bien chaudes avec la sauce froide et une salade.

Nb de personnes:

4

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