Tourte pascale italienne

1Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle sur feu moyen. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Une fois la saucisse un peu grillée, après 5 à 8 minutes de cuisson, égoutter l’excès de graisse et réserver.

2Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6). Huiler un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Couper 1/3 de la pâte à pain et mettre de côté sous un linge. Former une boule avec les 2/3 restants et, sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 35 cm. Tapisser le moule avec la pâte en veillant à laisser un excédent d’environ 5 cm dépasser du moule.

3Étaler la moitié de la chair à saucisse, surmonter de la moitié de mozzarella, puis de la moitié du jambon. Ajouter la moitié du provolone, la moitié du salami et finir avec la moitié du pepperoni. Étaler la moitié de la ricotta sur les couches de viande et de fromages et saupoudrer avec la moitié du parmesan. Verser la moitié des 8 œufs battus sur les couches. Alterner de nouveau les couches de viandes et de fromages avec les quantités restantes. Surmonter d’une couche de ricotta et saupoudrer le reste du parmesan. Finir en versant le reste des œufs battus.

4Abaisser le reste de pâte à pain en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et la placer sur la tarte de manière à former la croûte supérieure. Sceller en pinçant avec les doigts le rebord de la croûte inférieure avec la croûte supérieure.

5Dans un bol battre un œuf avec de l’eau et badigeonner de ce mélange le dessus de la tourte. Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise. Insérer un couteau au milieu de la croûte et vérifier qu’il n’y ait pas d’œuf cru sur la lame.

6Laisser refroidir la tourte dans le moule pendant au moins 25 minutes avant de démouler. Disposer sur un plat de service et découper les parts.