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105 min.
L’asperge est une plante de la famille du lis. Si elle pousse trop longtemps, ses tiges deviennent très grandes et ses pointes pleines de duvet, et on ne peut plus les manger. La saison des asperges au printemps est courte, mais vous pouvez utiliser pour préparer ce flan des pointes d’asperges surgelées. Veillez à ne pas servir de vin rouge avec ces légumes car ils contiennent du soufre qui donnerait un goût métallique au vin.
Ingrédients:
- Pâte brisée toute prête
- 250 à 300 g de pointes d’asperges, fraîches ou surgelées
- Sel et poivre noir du moulin
- 25 g de beurre
- 4 ciboules, finement hachées
Méthode de préparation:
1Abaissez la pâte et foncez un moule à flan. Couvrez le fond d’un papier sulfurisé graissé et parsemez-le de haricots secs avant d’enfourner pour 20 minutes. Ôtez le papier et les haricots et faites cuire encore 5 à 10 minutes, pour assécher la surface de la pâte. Sortez du four et baissez la température à 180°C.
2Mettez les pointes d’asperges pour 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, laissez frémir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et égouttez-les.
3Dans une petite sauteuse, faites fondre dans le beurre chaud les ciboules à feu doux pendant 5 minutes. Battez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème et mélangez bien, puis incorporez les ciboules et le crabe. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un trait de tabasco.
4Disposez les asperges sur la pâte. Versez dessus le mélange au crabe et faites cuire au four pendant 45 minutes environ, pour obtenir un flan bien ferme.
5Servez froid.
6Note:
7Si vous confectionnez ce flan 24 heures à l’avance, vous le garderez au réfrigérateur.
Nb de personnes:
12
