135 min.
25 min.
160 min.
La vraie pizza, d’origine napolitaine, est une galette de pâte à pain garnie d’un épais coulis de tomates. Elle est loin d’être aussi riche que celles que nous avons l’habitude de manger. D’autres fromages, des anchois, du thon, des champignons, du jambon cuit, de la saucisse piquante sont des garnitures délicieuses.
Ingrédients:
- 25 g de levure de boulanger et 1 cuil. à café de sucre en poudre, ou 1 sachet de levure chimique
- 4 cuil. à soupe de lait tiède
- 400 g de farine complète
- 2 cuil. à café de sel fin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 9 cuil. à soupe d’eau tiède
Méthode de préparation:
1Commencez par préparer la pâte. Dans un bol que vous aurez d’abord réchauffé, émiettez la levure. Versez ensuite le sucre en poudre, le lait et 4 cuillerées à soupe de farine. Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud: le mélange va mousser. Si vous utilisez de la levure chimique, suivez les indications portées sur le paquet.
2Tamisez le reste de farine et le sel au-dessus d’un grand récipient, lui aussi réchauffé. Creusez un puits au centre et versez-y le levain. Mélangez en battant vigoureusement avec une fourchette. Ajoutez l’huile d’olive et suffisamment d’eau pour amalgamer le mélange.
3Posez cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 10 minutes, pour la rendre lisse et élastique. Remettez-la dans un bol fariné, couvrez et laissez reposer 1 heure au chaud. Elle doit doubler de volume.
4Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et versez-y l’ail pour le faire fondre à feu doux jusqu’à légère coloration. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez et portez à ébullition tout en tournant à l’aide d’une cuillère en bois. Réduisez alors le feu et laissez mijoter pendant 15 ou 20 minutes.
5Détaillez la mozzarella en 24 tranches égales. Écrasez le gorgonzola, soigneusement débarrassé de sa croûte, à la fourchette. Émincez le salami en lamelles, après avoir retiré la peau. Coupez les olives en trois.
6Graissez et farinez une grande tôle à pâtisserie. Posez la pâte levée sur un plan de travail fariné et étendez-la au rouleau en une abaisse de 40 cm sur 35. Posez-la sur la tôle et remontez-en légèrement les bords. Répartissez la garniture de tomates, uniformément.
7Posez les tranches de mozzarella en longueur (4 lignes de 6 morceaux), puis disposez régulièrement le gorgonzola, le salami et enfin les olives sur chacune de ces 24 portions. Laissez lever la pizza ainsi préparée pendant 30 minutes.
8Enfournez pour 25 minutes. La garniture doit bouillir et la pâte gonfler. Sortez la pizza du four et laissez en attente à témperature ambiante pendant 10 minutes avant de la découper. Elle se mange brûlante, chaude ou froide.
9À l’occasion d’un repas familial, servez la pizza détaillée en gros carrés ou en rectangles, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette relevée.
10Coupée en portions plus petites, elle convient pour un pique-nique ou à l’apéritif.
Nb de personnes:
6
