Tartes au citron

1Préparez la pâte : coupez 60 g de beurre en dés et travaillez-les du bout des doigts avec 125 g de farine pour obtenir un mélange sableux. Incorporez 60 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 jaune d’œuf. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

2Faites chauffer le four à 250 °C (th. 9). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, garnissez-en le moule, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez, laissez cuire 3 min puis ramenez la température à 200 °C (th. 7) et laissez cuire encore de 10 à 12 min.

3Brossez 1 citron sous l’eau tiède et essuyez-le. Prélevez le zeste en fines lanières avec un couteau zesteur puis hachez les lanières obtenues. Pressez les 2 citrons et filtrez leur jus. Faites juste fondre le reste de beurre.

4Réunissez dans une grande jatte supportant la chaleur le zeste et le jus de citron, le beurre fondu, les œufs entiers, la fécule, le reste de farine et de sucre. Posez la jatte au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit tiède sous le doigt.

5Retirez les haricots et le papier du fond de tarte. Versez la préparation au citron sur la pâte. Remettez au four à 200 °C pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.