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Voici une recette où l’on fait revenir des noix de Saint-Jacques dans du beurre et que l’on sert avec de la mâche, des noix de cajou, des quartiers d’orange et des baies roses. On saupoudre le tout de piment d’Espelette avant de servir. Cela donne une délicieuse entrée et légère de surcroît.
Ingrédients:
- 1 petite barquette de mâche
- 1 orange pelée à vif et détaillée en suprêmes (presser les membranes vides pour récupérer le jus)
- 50 g de noix de cajou
- Un peu de beurre
- 6 noix de coquilles Saint-Jacques
- Du sel
- Des baies roses
- Un peu de piment d’Espelette
Méthode de préparation:
1Faire un petit nid de mâche dans les assiettes de service. Ajouter les quartiers d’orange et les noix de cajou.
2Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et faire revenir les noix de Saint-Jacques, une minute par côté. Enlever les Saint-Jacques et déglacer la poêle avec un peu de jus d’orange.
3Mettre une noix de Saint-Jacques par assiette et arroser avec le beurre de cuisson à l’orange. Saler légèrement.
4Saupoudrer de baies roses et de piment d’Espelette et arroser avec le reste de jus d’orange.
Nb de personnes:
6
