Préparation:
30 min.
Cuisson:
15 min.
Prêt en:
45 min.

Cette recette savoureuse prouve que les idées les plus simples sont souvent les meilleures! Les saveurs délicates du foie et du brocoli y sont relevées d’une pointe d’ail et de piment, compensée par la fraîcheur de l’orange.

Ingrédients:

  • 300 g de foie de veau prêt à cuire
  • 2 belles oranges non traitées
  • 400 g de rigatonis (ou de pennes)
  • gros sel
  • 250 g de fleurettes de brocoli
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail écrasée

Méthode de préparation:

1Découpez le foie en fines lanières. Prélevez les zestes des oranges au zesteur. Pelez les fruits à vif, puis détachez leurs quartiers au couteau en les incisant de part et d‘autre de la membrane qui les sépare. Procédez au-dessus d’une jatte pour recueillir le jus. Réservez 12 quartiers. Pressez les autres au pilon, au travers d’une passoire fine, pour obtenir environ 5 cuil. à soupe de jus au total.

2Dans une casserole, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage, en les gardant al dente. Ajoutez les brocolis 4 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez-les, puis remettez-les ensemble dans la casserole chaude. Réservez hors du feu.

3Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Faites-y revenir l’ail et le piment 1 minute en remuant, puis ajoutez les lanières de foie. Faites-les cuire 1 minute en remuant. Incorporez le Marsala (ou le Xérès), les zestes et le jus d’orange. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 minute.

4Avec une écumoire, transférez le foie dans la casserole contenant les pâtes et les brocolis. Ajoutez le reste d’huile. Mélangez. Couvrez.

5Portez la sauce contenue dans la sauteuse à ébullition sur feu vif. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le vinaigre et le beurre en fouettant. Ajoutez les quartiers d‘orange et, éventuellement, les graines de coriandre. Remuez 30 secondes, puis versez sur le contenu de la casserole. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat chaud et servez sans attendre.

Nb de personnes:

4