Crêpes fourrées à la crème au citron

1Dans une terrine, mettre la farine, les œufs, le sel et le sucre. Délayer en versant peu à peu le lait froid, puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 heure.

2Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Faire chauffer les 125 g de beurre dans une casserole sur feu doux. Incorporer le sucre, les zestes et les jus de citron en remuant constamment. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs battus d’un seul coup et continuer de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3Retirer du feu. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la crème au citron refroidie. Mettre de côté.

4Graisser une poêle ou une crêpière si vous en avez une. Quand elle est chaude, verser une louche de pâte et remuer la poêle en formant des cercles avec la main pour bien couvrir le fond du récipient. Laisser la crêpe cuire 2 minutes et la retourner pour 30 secondes. Recommencer l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites. Les garder au chaud dans une assiette jusqu’au moment de les fourrer.

5Déposer 2 cuillères à soupe de crème au citron sur chaque crêpe et les rouler délicatement.