Macarons au citron

1Les coques : Commencez par mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d’œufs en neige : quand les blancs commencent à devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant à pleine vitesse.

2Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d’œufs puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse : c’est le macaronnage ! Vous devez soulever la préparation puis l’aplatir un peu jusqu’à ce que cela fasse un ruban. C’est à ce moment là que vous ajoutez le colorant jaune.

3Préparez votre poche à douilles : Insérez la douille dans la poche puis tournez la poche juste au-dessus de la douille et attachez avec une pince à linge (ça c’est un truc pour les débutantes de poche à douille). Prenez la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main. Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.

4Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l’air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencer à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu’à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macaron suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu’ils se touchent.

5Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6). Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 15 minutes avant d’enfourner 12 minutes à 165°C.

6Pour savoir si vos macarons sont cuits : Appuyez très légèrement sur les macarons : s’ils bougent au dessus de la base, c’est qu’ils ne sont pas encore cuits !

7Le lemond curd : Avant tout, lavez bien les citrons et séchez-les. Prélevez les zestes (personnellement je n’ai pas de zesteur, donc je râpe en faisant attention de ne pas râper le blanc qui donne un goût amer). Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons et la maïzena™. Mélangez et ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre à chauffer à feu doux. Battez les œufs puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole.

8Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe ; ce qui prend environ 4 minutes. Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu’il est froid, vous pouvez le mettre au frigo et le conserver pendant une semaine.

9L’assemblage : Déposez une noix de lemon curd sur la moitié des coques de macarons et collez-les ensuite deux à deux. Si vous y arrivez, mettez-les au frigo et attendez le lendemain avant de les déguster, ils n’en seront que meilleurs !