Pommes de terre au four et crème d'avocat au bleu

1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Les pommes de terre peuvent se préparer 1 heure à l’avance et la crème 4 heures si vous prenez soin de la couvrir et de la conserver au réfrigérateur.

2Nettoyez soigneusement les pommes de terre à l’eau froide à l’aide d’une brosse. Essuyez-les et enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Placez-les directement sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 1 heure 15 minutes. Elles doivent être souples sous le doigt.

3Pendant ce temps, préparez la farce. Travaillez le fromage et la crème en un mélange homogène. Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Sortez la chair et écrasez-la à la fourchette avec le jus de citron. Ajoutez-la à l’appareil fromage-crème. Assaisonnez d’un trait de tabasco. Salez et poivrez à votre goût. Fouettez le mélange en crème lisse et versez-le dans une jatte. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

4Faites griller les tranches de poitrine qui doivent être croustillantes, puis découennez-les. Détaillez-les en lamelles ou hachez-les en petits morceaux.

5Coupez en deux les pommes de terre cuites. Retirez la chair a l’aide d’une cuillère à bord tranchant en laissant un peu de chair adhérer à la peau. Recoupez les demi-pommes de terre en longueur: vous aurez ainsi 16 «bateaux».

6Incorporez deux tiers de la poitrine au fromage écrasé a la fourchette. Enduisez les pommes de terre, intérieur et extérieur, d’un peu d’huile végétale et placez-les sur la grille sortie du four. Garnissez chaque «bateau» de façon égale. Salez et poivrez à votre goût. Faites griller les pommes de terre pendant 5 ou 10 minutes dans le four. La farce va gratiner.

7Répartissez le reste de poitrine sur la crème bien rafraîchie. Dressez les pommes de terre sur un plat. Placez au centre la jatte de crème.