Préparation:
45 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
165 min.

Les langues sont longues à préparer, donc si vous êtes pressé, je vous conseille de vous y prendre la veille, mais le résultat en vaut la peine ! Vous pouvez servir les langues avec des pommes de terre rôties.

Ingrédients:

  • 8 langues de veau
  • 1 bouquet garni
  • 3 œufs durs, les jaunes séparés des blancs
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 7 cuil. à soupe d’huile d’olive

Méthode de préparation:

1Mettre les langues de veau dans de l’eau froidre vinaigrée et salée. Laisser dégorger pendant 1 heure.

2Déposer les langues dans de l’eau bouillante salée avec le bouquet garni et laisser cuire pendant 2 heures.

3Pendant ce temps, préparer la sauce gribiche. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et les écraser à la fourchette. Ajouter la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre et bien mélanger.

4Ajouter l’huile d’olive très lentement en filet en remuant constamment comme pour monter une mayonnaise. Quand l’émulsion a bien pris, incorporer la ciboulette, l’estragon, les cornichons et les câpres.

5Hacher les blancs d’œufs durs et les ajouter à la sauce. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

6Quand les langues de veau sont cuites, les égoutter et les peler. Enlever les parties gélatineuses et couper les langues en tranches. Servir les tranches de viande nappées de sauce.

Nb de personnes:

4