30 min.
150 min.
180 min.
Préparez cette soupe avec tous les poissons dont vous disposez; seule la tête de congre est indispensable pour sa saveur unique.
Ingrédients:
- 1 kg de poissons entiers mélangés, écaillés et vidés: grondin, rascasse, merlan
- 1 tête de congre
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 ou 3 tranches de pain de campagne rassis
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
- sel et poivre
Méthode de préparation:
1Préparez le court-bouillon: pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez l’ail et les échalotes, hachez-les grossièrement. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.
2Versez 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez-y tous les éléments précédents, le thym, le laurier, le persil, le fenouil et les grains de poivre. Salez, portez à ébullition et laissez bouillir 45 min.
3Coupez les poissons en morceaux. Rincez la tête de congre, fendez-la en deux et retirez les branchies.
4Épluchez les oignons et le blanc de poireau, puis coupez-les en lamelles.
5Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites-y revenir les oignons et le poireau 5 à 6 min à feu doux.
6Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et délayez avec le court-bouillon.
7Ajoutez alors les poissons et la tête de congre, puis laissez frémir 30 min.
8Passez la soupe au moulin à légumes muni d’une grosse grille, filtrez-la dans un tamis posé au-dessus d’une casserole et faites réchauffer à feu doux.
9Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain, puis coupez-les en morceaux réguliers.
10Quand la soupe arrive à ébullition, ajoutez-y la crème fraîche, retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement au besoin et versez la soupe dans une soupière chaude. Garnissez-la de croûtons grillés, parsemez-la de fromage râpé et servez-la brûlante.
Nb de personnes:
6