Préparation:
30 min.
Cuisson:
150 min.
Prêt en:
180 min.

Préparez cette soupe avec tous les poissons dont vous disposez; seule la tête de congre est indispensable pour sa saveur unique.

Ingrédients:

  • 1 kg de poissons entiers mélangés, écaillés et vidés: grondin, rascasse, merlan
  • 1 tête de congre
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 ou 3 tranches de pain de campagne rassis
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 100 g de fromage râpé
  • sel et poivre

Méthode de préparation:

1Préparez le court-bouillon: pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez l’ail et les échalotes, hachez-les grossièrement. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.

2Versez 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez-y tous les éléments précédents, le thym, le laurier, le persil, le fenouil et les grains de poivre. Salez, portez à ébullition et laissez bouillir 45 min.

3Coupez les poissons en morceaux. Rincez la tête de congre, fendez-la en deux et retirez les branchies.

4Épluchez les oignons et le blanc de poireau, puis coupez-les en lamelles.

5Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites-y revenir les oignons et le poireau 5 à 6 min à feu doux.

6Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et délayez avec le court-bouillon.

7Ajoutez alors les poissons et la tête de congre, puis laissez frémir 30 min.

8Passez la soupe au moulin à légumes muni d’une grosse grille, filtrez-la dans un tamis posé au-dessus d’une casserole et faites réchauffer à feu doux.

9Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain, puis coupez-les en morceaux réguliers.

10Quand la soupe arrive à ébullition, ajoutez-y la crème fraîche, retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement au besoin et versez la soupe dans une soupière chaude. Garnissez-la de croûtons grillés, parsemez-la de fromage râpé et servez-la brûlante.

Nb de personnes:

6