Compote de pommes meringuée

1Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Recoupez les quartiers en deux et arrosez-les aussitôt avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

2Mettez les pommes dans une casserole avec le beurre, la cannelle et la moitié du sucre.

3Ajoutez un demi-verre d’eau et portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min environ, suivant la variété de pommes choisie.

4Pendant ce temps, faites chauffer le four à sa température maximale.

5Dès que les pommes sont cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et incorporez-leur la confiture d’abricots. Versez dans un petit plat allant au four, en formant un léger dôme.

6Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du sucre, en fouettant énergiquement.

7Couvrez la compote avec cette meringue et faites dorer 10 min environ dans le four très chaud.

8Servez tiède ou très frais.