Préparation:
20 min.
Cuisson:
80 min.
Prêt en:
100 min.

Cette version du colombo contient de la papaye verte et de l’aubergine. Le colombo est une poudre se composant de poivre de Jamaïque, d’ail, de coriandre, de curcuma, de cannelle, de safran et de chair de mangue séchée. Si vous n’en avez pas, utilisez de la poudre de curry très douce.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 bonne pincée de curcuma
  • 1 poulet entier coupé en 8 morceaux
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Méthode de préparation:

1Dans une petite poêle, faire griller à sec la coriandre, la moutarde, le cumin et le poivre sur feu moyen-élevé, en secouant la casserole, jusqu’à ce que le mélange d’épices commence à embaumer, environ 40 secondes. Verser dans une assiette et laisser refroidir puis broyer finement dans un mortier. Ajouter alors le curcuma.

2Déposer dans un grand saladier les morceaux de poulet et les arroser de jus de citron vert. Saler et poivrer.

3Prendre une cocotte et y faire fondre sur feu moyen-vif le beurre dans l’huile végétale. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer d’un côté pendant 3 minutes. Au bout de 3 minutes, retourner les morceaux. Ajouter la poudre de colombo ainsi que les oignons, les échalotes et l’ail. Réduire le feu sur moyen et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 4 minutes. Ajouter alors le mélange d’épices, le persil et le thym et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le plat devienne fragant, environ 2 minutes.

4Recouvrir le poulet avec 50 à 75 cl d’eau et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes.

5Ajouter les tomates, la papaye et l’aubergine, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient cuits.

6Déposer les morceaux de poulet sur une assiette et garder au chaud. Porter le contenu de la cocotte à ébullition sur feu moyen-vif et laisser la sauce réduire pendant environ 4 à 5 minutes.

7Remettre le poulet dans la cocote, ajuster si nécessaire l’assaisonnement et servir avec du riz.

Nb de personnes:

5

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