Préparation:
20 min.
Cuisson:
90 min.
Prêt en:
110 min.

Vous ne savez pas comment manger les haricots azukis? Voici une idée de repas facile à faire et vraiment délicieux. C’est un plat qui vous fait manger des légumineuses… et qui vous les fait apprécier aussi!

Ingrédients:

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 500 gr de potimarron (ou 1 botte de blettes)
  • 200 gr de chou (ou 1 botte d’épinards)
  • 1 carotte
  • 1 tomate (facultatif: dépend de la saison)

Méthode de préparation:

1Faites tremper les azukis une nuit dans l’eau froide la veille. Si vous avez oublié, pas de problème, rincez les et faites les cuire pendant 3/4 d’h – 1h dans l’eau bouillante.

2Coupez l’oignon en petites lamelles. Pressez l’ail. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez tous les autres légumes coupés en dés. Couvrez à feu moyen pendant 1/4 d’heure. Remuez de temps en temps.

3Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la purée d’amande avec la crème coco avec un fouet.

4Ajoutez les haricots pré-trempés ou pré-cuits. Remuez. Ajoutez la crème coco-amande. Mélangez et baissez le feu. Ajoutez les épices. Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Il ne faut pas que le tout s’assèche.

Nb de personnes:

4