Lasagnes aux légumes

1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

2Envelopper les têtes d’ail, séparément et sans les éplucher, dans de l’aluminium ménager; les faire cuire pendant 20 minutes au four. Les retirer et les laisser refroidir, puis séparer les gousses. Presser chacune d’elles entre les doigts pour en extraire la pulpe, puis écraser celle-ci avec une fourchette. Réserver.

3Faire cuire les lasagnes selon les instructions portées sur l’emballage; saler modérément l’eau. Lorsqu’elles sont cuites, les rincer, les égoutter et les étaler sur un torchon propre.

4Pendant la cuisson des lasagnes, faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole pendant 1 minute à feu doux; y faire fondre l’oignon et les courgettes à découvert pendant 5 minutes environ. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 3 minutes, puis incorporer les petits pois et faire cuire 3 minutes encore. Y verser en remuant, avec une cuillère en bois, le jus de citron; ajouter ensuite le poivre de Cayenne et le poivre noir. Saler modérément.

5Mélanger le lait et la farine dans une petite casserole et faire cuire pendant 4 minutes environ à feu très doux, en tournant jusqu’à épaississement. Ajouter l’origan, le parmesan et la pulpe d’ail écrasée, sans cesser de tourner. Retirer du feu et réserver 5 cl de cette sauce; incorporer le reste aux légumes cuits.

6Dans un plat à gratin non graissé, disposer une couche de lasagnes, la recouvrir du mélange de légumes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les lasagnes. Masquer avec la sauce à l’ail réservée.

7Couvrir d’une feuille d’aluminium ménager et mettre au four pendant 20 minutes, puis ôter la feuille et prolonger la cuisson de 15 minutes. Servir dès la sortie du four.