Gâteau roulé à la framboise

1Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.

2Beurrez une plaque à biscuit roulé et couvrez-la de papier sulfurisé beurré.

3Brossez l’orange sous l’eau chaude, essuyez-la et râpez finement son zeste.

4Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez 100 g de sucre et travaillez le tout au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Tamisez la farine, la maïzéna et la cannelle dans la terrine, puis ajoutez le zeste d’orange et mélangez.

5Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez une grosse cuillerée de blanc à la pâte et mélangez vigoureusement pour la liquéfier, puis ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement. Versez la pâte sur la plaque beurrée, lissez-la avec une spatule, mettez au four et laissez cuire 25 min.

6Pendant cette cuisson, faites légèrement griller les amandes et coupez-les en lamelles.

7Mouillez un torchon, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail.

8Démoulez le gâteau sur le torchon, puis badigeonnez-le uniformément de confiture jusqu’à 1,5 cm du bord.

9Réservez 30 g environ des plus belles framboises pour la décoration. Répartissez le reste des fruits sur la confiture, roulez délicatement le biscuit en vous aidant du torchon et transférez-le avec précaution sur un plat à gâteau.

10Saupoudrez le gâteau avec le reste du sucre et parsemez-le des amandes et des framboises réservées.

11Servez avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche.