Soupe de maïs et de crabe

1Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez doucement jusqu’à consistance homogène ; attention à ne pas brûler ni laisser noircir. Ajoutez le lait progressivement, tout en remuant, puis ajoutez la crème liquide. N’arrêtez pas de remuer doucement. Ajoutez le maïs et les oignons verts et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

2Ajoutez la chair de crabe, le poivre, le sel et la sauce de soja, puis laissez mijoter jusqu’à ce que des petites bulles se forment en périphérie : attention, ne laissez pas bouillir. Assaisonnez selon votre goût. Décorez avec le persil frais haché au moment de servir et servez bien chaud.

3Variantes : vous pouvez utiliser 4 épis de maïs frais au lieu des conserves. Enlevez les grains de l’épi, grattez les grains pour récupérer le jus, puis ajoutez à la soupe. Faites cuire jusqu’à ce que le maïs soit tendre. De la chair de crabe en boîte ou du surimi peut être utilisé à la place de la chair de crabe fraîche. Utilisez 250 g de chair de crabe en boîte égouttée et 8 bâtons de surimi coupés en petits morceaux. Mélangez les deux et faites-les cuire comme indiqué ci-dessus.