Croustillants de canard à l’orange

1Cuire les magrets côté peau dans une poêle épaisse jusqu’à ce que la peau croustille, vider la graisse et cuire de l’autre côté 3 minutes. Réserver.

2Dans la même poêle, cuire le blanc de poulet (tranché) pendant 4 à 5 minutes. Réserver. Enfin, toujours dans la même poêle cuire les foies de volaille et les échalotes hachées pour 4 minutes. Réserver.

3Dans la même poêle, sans la rincer, mettre le miel, le vinaigre, le jus d’orange et le zeste râpé. Donner un bouillon pendant 2 minutes puis ajouter la chapelure, 2 cuillères à soupe d’ail en purée, 1 cuillère à soupe de thym, Saler et poivrer.

4Mélanger dans un grand saladier le mélange à base de chapelure, l’œuf dur haché, les foies de volaille et le blanc de poulet coupés en petits cubes et l’ail en purée. Assaisonner de thym, sel et poivre.

5Trancher finement les magrets (avec leur peau). Huiler les feuilles de brick des deux côtés avec un pinceau. Les déposer dans le fond d’un plat allant au four.

6Ajouter la farce au milieu de chaque feuille de brick et recouvrir de tranches de magret. Recouvrir les magrets avec les côtés des feuilles de brick et fixer avec un pic à cocktail.

7Placer dans un four pré-chauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 5 minutes (jusqu’à ce que les croustillants soient dorés).

8Faire soigneusement glisser sur le plat de service et servir avec une salade assaisonnée de jus de citron, d’un peu de moutarde et d’huile d’olives. Décorer avec de fines lamelles d’oranges et du persil plat.