Œufs à la mayonnaise de thon

1Faites bouillir les œufs 10 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide et écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur un plat de service.

2Écrasez finement le thon avec son huile, puis mélangez à la mayonnaise et au jus de citron. Hachez finement la moitié des anchois et des câpres, en réservant le reste pour la garniture, et ajoutez-les au mélange.

3Incorporez suffisamment de lait pour donner à la sauce la consistance d’une crème épaisse, et assaisonnez avec beaucoup de poivre noir. Vous ne devrez sans doute pas saler à cause des anchois.

4Nappez les œufs avec la sauce. Coupez en deux les anchois réservés et assemblez-les en treillage sur la préparation. Placez une câpre au milieu de chaque losange, et décorez avec des quartiers de citron ou des brins de persil.

5Note:

6Le thon, poisson de la famille du maquereau, est populaire auprès des cuisiniers du bassin méditerranéen.

7Les Italiens, notamment, ont su exalter sa saveur et sa texture délicates. Ils le préparent de manières très différentes: mélangé à des pommes de terre, à des haricots blancs, en saucisses, et notamment dans la célèbre maionese tonnata.

8Cette mayonnaise au thon entre surtout dans la composition de ce plat estival qu’est le vitello tonnato, où il accompagne du veau froid. Il convient à bien d’autres plats frais, des volailles ou des viandes blanches par exemple. Ici, il est servi avec des œufs durs.

9Cette recette prévoit un œuf par personne mais la quantité de sauce est suffisante pour en recouvrir davantage.

10Ce plat peut se préparer 24 heures à l’avance. Écalez les œufs et gardez-les entiers, plongés dans un bol d’eau froide. Vous ne napperez la sauce que 2 ou 3 heures avant de servir.