15 min.
50 min.
65 min.
La viande de porc est moins riche en graisses saturées que les autres viandes de boucherie, et le filet mignon contient moins de 4 % de lipides! Son mariage avec des pois cassés, légumineuses à redécouvrir, et des carottes donne un plat nourrissant mais pauvre en graisse et très bien équilibré.
Ingrédients:
- 250 g de pois cassés
- 4 petits oignons pelés
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 4 grains de poivre
- 1 pincée de sucre
Méthode de préparation:
1Rincez les pois cassés sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec les oignons et les tron¸ de céleri. Versez 1,25 litre d’eau froide. Ajoutez le clou de girofle, le laurier, les grains de poivre et le sucre. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 50 min sur feu doux. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez les carottes et salez.
2Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Retirez les parties grasses visibles du filet mignon. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer la viande de tous cĉtés sur feu moyen, puis posez-la dans un plat à four et entourez-la des gousses d’ail.
3Versez 2 cuil. à soupe d’eau et le vinaigre dans la poêle. Grattez le fond avec une spatule pour bien dissoudre les sucs. Versez ce jus sur le filet mignon et enfournez pour 30 min.
4Lorsque les pois cassés sont cuits, prélevez les carottes et réservez-les. Ôtez le clou de girofle, le laurier et les grains de poivre. Égouttez le reste des légumes et mixez-les. Servez avec le filet mignon entouré de carottes et de gousses d’ail.
Nb de personnes:
4
