15 min.
20 min.
35 min.
Voici une recette de coquilles Saint-Jacques pour bien commencer un repas de Noël. Elles sont présentées sur un lit d’échalotes, de poireaux et de carottes mijotés dans du vin blanc et agrémentés de crème fraîche. J’aime bien le corail des coquilles que l’on peut ajouter au plat si on veut, question de goût et de couleur. On peut aussi garder les coquilles pour présenter ce plat.
Ingrédients:
- 25 g de beurre divisés (10 g et 15 g)
- 2 belles échalotes émincées
- 4 blancs de poireaux coupés en bâtonnets
- 1 belle carotte coupée en bâtonnets
- 25 cl de vin blanc sec (muscadet par exemple)
- Sel et poivre du moulin
- 8 coquilles Saint-Jacques nettoyées (2 par personne)
- 10 cl de crème fraîche
Méthode de préparation:
1Mettre 15 g de beurre dans une poêle sur feu moyen et faire revenir les échalotes pendant environ 5 minutes. Ajouter les poireaux et les carottes et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter enfin le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
2Pendant ce temps dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre sur feu fort. Quand le beurre commence à brunir, mettre les coquilles Saint-Jacques et faire dorer une minute par côté.
3Ajouter la crème fraîche dans la préparation aux poireaux et mélanger.
4Dresser les plats en mettant un lit de poireaux et carottes et 2 coquilles Saint-Jacques.
Nb de personnes:
4
