Assortiment de côtes d'agneau marinées

1Essuyez toutes les viandes et mettez-les suivant le morceau d’où elles viennent dans des plats différents, pas trop hauts. Mélangez soigneusement les ingrédients des diverses marinades et arrosez-en les côtelettes. Retournez-les et arrosez-les à nouveau à l’aide d’une cuillère. Couvrez les plats et laissez reposer pendant au moins 2 heures, sans oublier de tourner de temps en temps pour que l’agneau s’imprègne bien.

2Égouttez les viandes et faites-les cuire 5 à 10 minutes de chaque côté, sur une braise pas trop rouge, en fonction de leur épaisseur et de la chaleur du barbecue. Retournez-les une fois en cours de cuisson. Quand elles sont prêtes, disposez-les sur le plat de service.

3Avant de les présenter, arrosez-les d’un peu de leur propre marinade. Garnissez celles qui ont mariné dans la menthe de feuilles de menthe, celles qui ont mariné dans le gingembre de gingembre confit, celles qui ont mariné dans la marmelade d’oranges de tranches d’oranges et celles qui ont mariné dans l’ail de coriandre fraîche. Servez, accompagné d’une laitue nature et de pain croustillant.

4Cuisson au four:Allumez le gril du four à feu modéré. Mettez deux sortes de côtes sur la lèchefrite et faites-les cuire 5 à 10 minutes sur chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Réservez au chaud, pendant que vous faites griller les autres.