Tarte tatin de ma grand-mère

1Préparez la pâte: tamisez la farine avec le sucre et le sel dans une terrine. Creusez un puits au centre. Coupez le beurre en petits dés et mettez-le dans le puits ainsi que le jaune d’œuf. Mélangez, ajoutez juste assez d’eau froide pour obtenir une pâte lisse et homogène, puis laissez reposer une heure.

2Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre ou dans une sauteuse à manche amovible.

3Pelez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les et disposez-les dans le moule. Poudrez avec le sucre et faites cuire sur le feu de 10 à 15 min, de façon à ce que les pommes soient à moitié cuites et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.

4Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

5Aplatissez la pâte au rouleau en un cercle d’un diamètre supérieur de 3 cm à celui du moule. Posez-le sur les pommes, rentrez la pâte qui dépasse à l’intérieur du moule et incisez le dessus de trois ou quatre entailles au couteau.

6Faites cuire au four de 25 à 30 min.

7Laissez reposer 10 min avant de démouler, puis mettez un plat sur la tarte, retournez le tout et ôtez le moule.

8Servez la tarte tiède, telle quelle ou accompagnée de crème fraîche.