Œufs de Pâques marbrés

1Faire fondre 375 g de chocolat au bain-marie, en remuant constamment. À l’aide d’un thermomètre à sucre, porter le chocolat à 48°C pour le chocolat pâtissier ou 45°C pour le chocolat au lait. Retirer du feu.

2Pour tempérer le chocolat fondu, ajouter le reste du chocolat non fondu. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Lorsque le chocolat atteint 32°C pour le chocolat noir ou 30°C pour le chocolat au lait, il est prêt à l’emploi.

3En attendant que le chocolat refroidisse, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 45°C, laisser refroidir jusqu’à 27°C et remettre au bain-marie pour qu’il atteigne la température de travail de travail de 30°C.

4Arroser les moules de chocolat blanc fondu à l’aide d’une cuillère en essayant de réaliser des motifs tels qu’un quadrillage ou des lignes horizontales ou verticales. Réfrigérer les moules pendant 5 ou 10 minutes (ou plus au besoin, en fonction de l’épaisseur de votre chocolat blanc). Le chocolat blanc devra avoir suffisamment durci pour ne pas se mélanger au chocolat noir que l’on va ajouter dans la prochaine étape.

5Arroser le chocolat blanc de chocolat pâtissier ou au lait fondu, puis, à l’aide d’un pinceau, en badigeonner toute la surface du moule jusqu’à ce que le moule soit entièrement recouvert. Réfrigérer pendant 10 minutes. Badigeonner à nouveau avec du chocolat pâtissier ou au lait, puis réfrigérer 10 minutes supplémentaires. Brosser une dernière fois avec du chocolat avant de placer les moules au réfrigérateur pendant encore 10 minutes.

6Démouler délicatement les moitiés d’œufs et égaliser les bords avec un couteau pointu. Recouvrir les bords avec un peu de chocolat fondu, et coller les moitiés l’une à l’autre de manière à former un seul œuf. Reposer délicatement dans le moule et réfrigérer 10 à 15 minutes.