45 min.
20 min.
65 min.
Voici un plat élégant de sole farcie avec un mélange exotique de riz, d’échalote et de cannelle.
Ingrédients:
- 4 filets de sole ou de limande-sole de 150 g environ
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 1 échalote hachée
- 50 g de carotte rapée
- 50 g de riz cuit
- Le zeste d’un citron non traité, râpé
- 2 pincées de noix de muscade râpée
Méthode de préparation:
1Faire chauffer le four à 180 °C (th. 5).
2Saupoudrer de sel les deux faces des filets de sole, les disposer sur une grille et les réserver à température ambiante.
3Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans une large casserole à fond épais, et y faire revenir l’échalote et la carotte pendant 6 à 7 minutes, à feu doux. Dès que les légumes sont tendres, ajouter le riz, le zeste de citron, la noix de muscade et 2 pincées de poivre; saler modérément et laisser chauffer de 2 à 3 minutes, en tournant constamment avec une cuillère en bois.
4Essuyer les filets de poisson et les disposer sur un plan de travail. Déposer sur la partie inférieure de chacun d’eux un petit tas de farce au riz. Rabattre la moitié libre du filet sur la farce et fixer délicatement les deux extrémités avec un pique-olive en bois.
5Ranger les filets sur la plaque du four préalablement graissée avec la seconde cuillerée d’huile; couvrir d’aluminium ménager et faire cuire au four pendant 6 à 7 minutes, en surveillant attentivement la cuisson.
6Pendant ce temps, préparer la sauce: dans une petite casserole à fond épais, verser le bouillon, le vin et l’écorce de cannelle. Faire réduire le liquide de moitié à feu vif. Retirer du feu et éliminer l’écorce de cannelle.
7Dans un bol, battre le jaune d’œuf à la fourchette; le verser dans la sauce et fouetter vivement au fouet à main, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Saler modérément et poivrer.
8Disposer les filets de sole farcis dans un plat de service préalablement chauffé. Couler le sabayon à la cannelle tout autour. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Nb de personnes:
4
