Préparation:
20 min.
Cuisson:
15 min.
Prêt en:
35 min.

Très facile à réaliser et extrêmement nourrissante, cette salade est un classique aux États-Unis, où on la déguste sur tout le territoire. Riche en fibres, glucides complexes, vitamines et oligoéléments, elle fournit également des protéines végétales d’excellente qualité. Servez-la donc en plat principal, avec du pain complet bien frais.

Ingrédients:

  • 250 g de riz long grain
  • gros sel
  • 2 carottes coupées en tranches fines
  • 125 g de haricots verts extrafins coupés en tronçons de 2,5 cm environ
  • 1 boîte de 400 g de haricots rouges
  • 1 boîte de 400 g de cornilles (doliques)
  • 1 boîte de 410 g de pois chiches
  • 1 grosse tomate bien mûre coupée en petits morceaux
  • 1 petit poivron rouge épépiné et émincé

Méthode de préparation:

1Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage. Égouttez-le. Répartissez-le sur un plat creux de service et laissez-le refroidir.

2Pendant ce temps, faites blanchir les carottes 3 minutes à l’eau bouillante. Ajoutez les haricots verts. Poursuivez la cuisson de 4 à 5 minutes. Égouttez ces légumes, rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les de nouveau.

3Mettez les carottes et les haricots verts dans un saladier. Ajoutez les haricots rouges, les cornilles et les pois chiches égouttés et rincés, puis la tomate, le poivron et l’oignon.

4Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile. Incorporez le thym et l’ail. Mélangez cette vinaigrette à la préparation précédente. Rectifiez l’assaisonnement, puis répartissez sur le riz. Mélangez encore avant de servir.

Nb de personnes:

4