Croissants au beurre rapides

1Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, compter environ 10 minutes. Ajouter le lait, le sel, le sucre,1 oeuf, 135 g de farine et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et réserver.

2Dans un grand saladier, couper le beurre frais dans les 550 g de farine jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de haricots secs. Verser la levure sur cette pâte et mélanger doucement la préparation avec une spatule jusqu’à ce que toute farine soit imbibée. Couvrir avec un film plastique et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit bien fraîche, compter au moins 4 heures ou jusqu’à quatre jours.

3Mettre la pâte sur une surface farinée, pétrir en formant 6 fois de suite des boules compactes pour enlever les bulles d’air. Diviser la pâte en quatre parties égales. Faire les croissants un par un. Mettre le reste de la pâte au réfrigérateur.

4Aplatir une partie de la pâte sur une planche farinée en un cercle de 42 cm de diamètre environ. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, couper le cercle en huit morceaux égaux. Enrouler les morceaux pour faire un croissant et mettre sur une plaque à pâtisserie non graissée. Mettre les croissants à 4 cm d’intervalle sur la plaque.

5Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que les croissants aient presque doublés de volume. Compter environ 2 heures. Pendant ce temps, préchauffer le four sur 165 degrés C (Th 5/6).

6Badigeonner les croissants d’œuf battu. Mettre au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés.