Forêt noire

1Réalisation de la génoise : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes au sucre et sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter la farine puis le chocolat fondu au bain-marie. Incorporer les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

2Placer dans un moule haut (type plat à soufflé) beurré et fariné au préalable et mettre au four 30 à 40 minutes (une lame de couteau doit ressortir sèche). Démouler et laisser refroidir.

3Réalisation du sirop : Dans une casserole, mettre le sucre et un peu d’eau, chauffer jusqu’au petit boulé. Ajouter le kirsch et laisser 1 minute puis ôter du feu. Couper la génoise en 3 à l’horizontale avec un grand couteau. Séparer les morceaux et les arroser chacun avec un tiers du sirop. Laisser refroidir.

4Réalisation de la crème au beurre : Avec une fourchette, faites une pommade avec le beurre et le sucre. Lorsque tout est bien homogène, ajouter le jaune d’oeuf et le kirsh. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse. Mélanger la crème et les 2 petites cuiller de sucre. Mettre le premier tiers de génoise dans le plat de service.

5Tartiner avec la moitié de crème au beurre. Répartir des cerises, les recouvrir de crème sucrée. Mettre la deuxième partie de la génoise. Tartiner avec l’autre moitié de crème au beurre.

6Répartir les cerises, les recouvrir de crème sucrée. Mettre la troisième partie de génoise. Recouvrir avec le reste de crème. Décorer avec les cerises restantes et des copeaux de chocolat. Laisser au frais minimum 1 heure et maximum 48 heures avant de servir.