Préparation:
45 min.
Cuisson:
90 min.
Prêt en:
135 min.

C’est la recette authentique du cioppino, inventée dans les années 1800 par un pêcheur italien venu s’installer à San Francisco. A servir dans des assiettes creuses avec du pain de campagne

Ingrédients:

  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1,6 kg de tomates concassées en boîte
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 grosse poignée de persil frais
  • 1/2 cuillère à soupe de basilic sec

Méthode de préparation:

1Chauffer l’huile d’olive dans un très grand faitout, à feu moyen/vif. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en mélangeant.

2Verser les tomates et le vin blanc, puis assaisonner avec le persil, le basilic, le sel, le poivre et le laurier.

3Réduire la température de cuisson jusqu’à feu moyen/doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé, pendant environ 1 heure.

4Incorporer les palourdes, les noix de Saint Jacques, les pâtes de crabe et les crevettes dans le faitout.

5Couvrir et continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.

6Servir dans des assiettes creuses.

Nb de personnes:

8