Focaccia au parmesan et romarin

1Dans un saladier en céramique, mélanger les farines et le sel. Faire un puits au centre.

2Verser le sucre et la levure dans ce puits.

3Ajouter délicatement l’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure commence à réagir, pendant environ 5 min.

4Verser 3 cl d’huile d’olive dans le puits. A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger les ingrédients au centre du bol. Puis élargir progressivement pour intégrer toute la pâte du saladier.

5Transférer sur un plan de travail fariné et malaxer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Verser un peu d’huile dans un saladier propre pour en graisser les parois. Y placer la pâte, en la retournant dans le saladier pour qu’elle soit recouverte d’huile. Couvrir. Laisser reposer pour que la pâte double de volume, pendant 30-45 min.

6Percer la pâte pour en faire sortir l’air. Avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, huiler la plaque de cuisson pour y mettre la pâte. Appuyer doucement dessus pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm. Verser 2 cl d’huile d’olive dessus. Avec le manche d’une cuillère, faire des petits creux dans la pâte tous les 2,5 cm.

7Garnir de romarin et de parmesan. Placer dans un four froid, sur la grille centrale, avec un récipient rempli d’eau sur la grille du dessous. Laisser la pâte doubler de volume (10-15 min)

8Préchauffer le four à 190C (Th.5).

9Cuire la focaccia pendant 20-25 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

10Retirer de la plaque de cuisson et laisser un peu refroidir sur une grille.

11Servir chaude.