Ananas frais sauce aux fraises

1Ôtez le plumet et la base de l’ananas avec un grand couteau. Pelez le fruit en tournant tout autour avec le couteau – travaillez au-dessus d’une jatte pour récupérer le jus.

2Coupez 6 belles rondelles d’ananas. Retirez la partie fibreuse du centre et recoupez-les en deux dans un plat creux, saupoudrez-les de 50 g de sucre et mettez-les au frais.

3Lavez rapidement les fraises sans les laisser tremper. Égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant et équeutez-les. Passez-les au robot pour les réduire en purée. Ajoutez le jus de l’ananas.

4Faites fondre 100 g de sucre à feu doux dans une petite casserole avec 2 cuill. à soupe d’eau. Portez à ébullition, puis faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond clair. Ajoutez alors le jus de citron et la purée de fraises. Remuez jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Laissez refroidir.

5Déposez 3 demi-rondelles d’ananas en cercle dans chaque assiette et placez une boule de glace au centre. Nappez de sauce aux fraises et servez sans attendre.