Darnes de cabillaud à l'étouffée

1Dans une poêle en fonte, déposer les deux tiers des tronçons et des bâtonnets de poireau, de céleri et de carotte; y ajouter l’oignon émincé et le gingembre; saler modérément. Mouiller d’une cuillerée à soupe d’eau, puis couvrir et porter à ébullition à feu doux.

2Retirer alors le couvercle et disposer les darnes de cabillaud sur les légumes. Répartir le reste des légumes sur les darnes et parsemer de poivre concassé, de brins de ciboulette et dés branches de persil.

3Couvrir hermétiquement, augmenter légèrement la chaleur et faire cuire à l’étouffée pendant 5 à 6 minutes. Dresser ensuite le poisson sur un plat de service, l’entourer des légumes encore fermes et tenir au chaud.

4Filtrer le jus de cuisson dans la poêle et le faire réduire à feu vif, jusqu’à l’obtention de 2 ou 3 cuillerées à soupe de liquide. Laisser tiédir, puis mélanger dans une jatte avec le jus de citron et l’huile; verser la sauce sur le poisson et servir immédiatement.