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Le catfish (poisson chat) est un poisson bon marché et abondant aux États-Unis, surtout depuis que certaines fermes en font l’élevage. Les filets, dans cette recette, sont coupés en quatre, pour permettre de cuire les parties les plus épaisses. Les filets sont préparés en friture ; si vous préférez les faire revenir à la poêle cela vous prendra un petit plus de temps. Servez-les avec des rondelles de citron et de la sauce tartare, accompagnés de beignets et d’une salade de chou cru ou d’une salade de maïs.
Ingrédients:
- 50 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 grosse pointe de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 œuf légèrement battu
- 17,5 cl de lait
- Quelques gouttes de Tabasco™
Méthode de préparation:
1Prenez trois bols. Dans le premier, mélangez la farine, le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le paprika et la moutarde. Dans le second, battez l’œuf et le lait avec quelques gouttes de Tabasco. Dans le troisième bol, mélangez la farine de maïs et les autres ingrédients, excepté l’huile et les filets de poisson.
2Roulez le poisson dans le mélange de farine et secouez les filets pour en enlever l’excédent. (Vous pouvez aussi verser le mélange de farine dans un sac en plastique, y mettre le poisson et bien secouer pour paner chaque morceau.)
3Dans une grande poêle à frire ou un wok, faites chauffer 3 cm d’huile à 180°C. Déposez quelques morceaux de poisson pané, en prenant garde qu’ils ne se touchent pas, et laissez-les cuire, 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant une fois.
4Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste de catfish. Assurez-vous que l’huile reste toujours à 180°C avant chaque friture.
Nb de personnes:
4
