20 min.
25 min.
45 min.
Les herbes et les poivrons parfument cette salade de couscous tout en lui apportant leurs vitamines. L’agneau, quant à lui, rehausse les apports en protéines, fer et zinc.
Ingrédients:
- 500 g de filet d’agneau dégraissé
- 2 oignons rouges moyens
- 2 courgettes moyennes
- 4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes) épépinés et grossièrement émincés
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de semoule de couscous moyenne
- 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuil. à soupe de menthe ciselée
- 8 olives noires dénoyautées et émincées
- 6 cébettes émincées en diagonale
- sel
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de graines de coriandre moulues
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
Méthode de préparation:
1La veille, préparez la marinade. Mélangez les ingrédients dans un grand récipient hermétique. Ajoutez le filet d’agneau et retournez-le plusieurs fois dans la marinade. Réservez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain, en retournant de temps en temps la viande.
2Le jour même, préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez les oignons. Coupez-les en 6 quartiers chacun. Lavez et épongez les courgettes, ĉtez les extrémités. Coupez-les en quatre dans la longueur, puis recoupez-les en petits tron¸. Répartissez le tout, avec les poivrons, dans un grand plat à four. Arrosez avec l’huile. Enfournez pour 30 min, en retournant les légumes à mi-cuisson.
3Déposez le filet d’agneau égoutté sur les légumes. Arrosez avec la marinade et enfournez de nouveau pour 25 min. Sortez le plat du four. Couvrez d’aluminium et laissez reposer 10 min.
4Pendant ce temps, versez la graine de couscous dans une jatte. Mouillez-la avec 40 cl d’eau bouillante salée, mélangez bien et couvrez. Laissez-la gonfler selon les indications figurant sur l’emballage. Égrenez-la à la fourchette en incorporant les trois herbes, les olives et les cébettes.
5Découpez l’agneau en tranches fines. Préparez la sauce pimentée. Mélangez les ingrédients dans un bol. Versez-en les deux tiers sur le contenu de la jatte. Ajoutez les légumes grillés, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans un plat de service creux et disposez les tranches d’agneau dessus. Arrosez-les avec le reste de sauce pimentée et servez, encore chaud.
Nb de personnes:
4
