Huîtres chaudes

1Mélangez l’ail, le beurre, le persil et la ciboulette en une préparation bien homogène. Ajoutez le vin et la Worcestershire sauce, salez et poivrez.

2Jetez toute huître dont la coquille n’est pas complètement fermée ou qui ne se ferme pas quand on la tape légèrement.

3Pour enlever tout le sable, frottez les coquilles avec une brosse dure sous le robinet d’eau froide. Prenez chaque huître dans la paume de votre main, protégée par un chiffon. Enfoncez la pointe d’un couteau à lame courte à la charnière et coupez les tendons qui attachent l’huître à sa coquille. Faites courir le couteau entre les deux coquilles pour les séparer et les ouvrir d’un coup de poignet sec. Jetez la partie plate de la coquille, en laissant l’huître dans la partie creuse. Éliminez sa première eau. Elle en fera une autre, bien meilleure.

4Mettez les huîtres dans un plat à gratin et recouvrez-les du beurre. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 8 minutes jusqu’à ce que le fromage dore. Servez immédiatement.

5Note:

6L’art de manger les huîtres est entouré de toute une mystique. Doivent-elles être dégustées crues ou cuites, assaisonnées ou nature? Doivent-elles être machées ou avalées d’un seul coup? Ici, elles sont cuites au four dans un beurre aux herbes et recouvertes de parmesan. Préparez le beurre à l’avance, et ouvrez les huîtres juste avant de les utiliser afin qu’elles restent fraîches. Vous les ferez cuire brièvement et les servirez chaudes dans leur coquille.

7Choisissez un plat élégant pour les présenter et garnissez simplement de cresson et de quartiers de citron.

8Prévoyez 2 à 3 huîtres parpersonne. Donnez des petites fourchettes et des serviettes.